Tuesday, September 4, 2018

🍚🍚...CƠM NẮM MUỐI MÈ

✔ CuongDC Vào lúc: 9:59 PM

🍚🍚

Cậu phục dựng lại món này mà trong lòng đầy cảm xúc. Phải dùng từ phục dựng vì không biết lấy từ nào khác hơn. Cơm nắm muối mè, thịt ba rọi kho trứng, dưa giá muối....

Từ món cơm nắm muối mè đến thịt ba rọi kho ngày tết và trong dưa giá có trộn cùi thơm bào đều có 1 chút gì đó trong tuổi thơ của cậu. Lúc nhà nhà đói người người đói thì món cơm nắm làm trùm cuối. Dài mỏ đợi đến ngày tết nhà nào may mắn lắm được nồi thịt kho. Đến lúc đi học thì cùi thơm chấm muối ớt làm bá chủ...

Ba rọi cậu kho rục với nước dừa, sau đó chiên nhanh và nước dùng còn lại kho tiếp với trứng. Cơm gạo thơm nắm lại nướng cho đến khi bên ngoài có lớp cháy mỏng. Cùi thơm bào sợi muối xổi với dưa giá để còn độ giòn rụm khi nhai trong miệng....

Món này trong menu cậu gọi là món Sài Gòn Giải Phóng. Khách Mỹ hỏi tại sao cậu nói thì lúc giải phóng xong đói thấy tía má mà tụi tui cũng đâu biết tại sao gọi là giải phóng đâu. Món này tái hiện lại mấy ngày đó.

Còn một món khác đang best seller trong menu của cậu nữa là món Saigon Sunrise. Khách hỏi tại sao có tên đó cậu kể hồi xưa tấm là gạo phế phẩm, mà giờ đến Sài Gòn thì cơm tấm lại là đặc sản nên đối với người Sài Gòn thì sống sao họ sống cũng được. Lạc quan và sáng tạo nên cậu thấy nó luôn là Bình Minh....

PS: Một dĩa bán 20$ nên thật sự là có .... nhiều cảm xúc

:-)
PS2: bữa nào chụp hình cái cùi thơm cho mấy chế coi.
PS3: Món SGGP coi vậy chứ vị hoàn toàn khác những gì mấy chế tưởng tượng nha.

CẬU BA NICKIE TRAN HAI

📖

về tác giả

Học marketing, làm việc trong lĩnh vực công nghệ cao cho các tập đoàn nổi tiếng thế giới IBM và Intel, nhưng Nickie Tran lại đột ngột rẽ ngang để khởi nghiệp bằng công việc bếp núc với quán ăn đường phố chất lượng 5 sao và chợ thực phẩm sạch.
Cậu Ba là tên quán và cũng là tên thân mật mà mọi người gọi chủ quán Nickie Tran. Vào năm 2010, Nickie từ Mỹ về VN bắt tay thực hiện một dự án nông nghiệp liên quan đến ẩm thực với vị trí giám đốc điều hành nhưng không thành công, Nickie phá sản, quay về Mỹ.
Để giúp những nhân viên cũ trung thành với mình tiếp tục có công ăn việc làm, năm 2013, Nickie quyết định trở lại với quán ăn mang tên Cậu Ba quán, với khẩu hiệu “quán ăn đường phố chất lượng 5 sao”. Quán sử dụng gia vị và nguyên liệu dưới một “góc nhìn khác”, nghĩa là các món ăn được thiết kế hoàn toàn mới mẻ, kết hợp gia vị Âu - Á.
Tình cờ, có một đầu bếp người Mỹ ghé quán ăn với bạn bè, sau đó viết trên tài khoản Facebook với nhận định đây là quán ăn gây ấn tượng nhất trong chuyến đi Đông Nam Á. Sau đó, nhiều người nước ngoài là bạn của vị đầu bếp này khi ghé VN đều đến Cậu Ba quán. Món ngon đồn xa, một số báo nước ngoài cũng viết bài về quán. Một trang báo điện tử của Thượng Hải (Trung Quốc) công nhận Cậu Ba quán là một trong những quán ăn ngon nhất tại TP.HCM.
Lúc này, thấy thương hiệu đã được công nhận, Nickie quay lại mô hình chợ nguyên liệu sạch trước đây từng ấp ủ, tiếp tục mở một quán ăn với các món truyền thống như phở, bún riêu, thịt kho... và cung cấp nguồn nguyên liệu sạch như rau, củ, quả, thịt, hải sản, gia vị... Mới đây, Đài truyền hình NBC (Mỹ) đã đến quán để quay món phở Việt.